| 酒とは |
酒とは、アルコール（エチル・アルコール）を含む飲料の総称である。
日本では、酒税法が酒の定義を決めている。
「酒類とは、アルコール分１度以上の飲料をいう」 |
| 分類 |
お酒は大きく「醸造酒」、「蒸留酒」、「混成酒」に分けられます。
①醸造酒
醸造酒とは原料を発酵させて造られる酒で、
米から造られる「日本酒」、ブドウから造られる「ワイン」
大麦から造られる「ビール」などがある。
②蒸留酒
醸造酒を蒸留したもので、
米・麦・芋からは「焼酎」ブドウからは「ブランデー」大麦から「ウイスキー」などが
それぞれ造られます。「ジン」や「テキーラ」などのスピリッツもここに含まれます。
これらはアルコール度数がかなり高めで４０～６０度くらいあります。
③混成酒
一般的にリキュールといわれている。
蒸留酒［スピリッツ］に香味成分を加えたもので、
「コワントロー」「クレーム・ド・カシス」「アマレット」「カンパリ」など様々。 |
| ワイン |
①ワインとは
ワインとは、果実の醸造酒全般を指すが、一般的にはブドウを原料とする。
通常飲まれているワインを「スティル・ワイン」、
フランスのシャンパン、 ドイツのゼクトなど、炭酸の入ったワインを
「スパークリング・ワイン」という。
英語では
wine(ワイン) 、フランス語だと Vin(ヴァン) 、
イタリア語では Vino(ヴィーノ)、 ドイツ語では
wein(ヴァイン)、
スペインではイタリアと同じく Vino（ヴィーノ）、ポルトガルでは
Vihno（ヴィーニョ）と言う。
②歴史
年号は定かではない。
古代バビロニアの英雄詩『ギルガメッシュ叙事詩』には、
ワインに関する世界最古の記述がある。
王ギルガメッシュが洪水に備えて舟を造らせた際、
船大工たちにワインを振舞ったと記してある。
また、紀元前１７００年頃の「ハムラビ法典』には
「酒癖の悪いものには、ワインを売るべからず」という
ワインの商いに関する規定が残っている。
日本に始めてワインがもたらされたのは奈良時代。遣唐使によって。
東大寺正倉院には、そのとき彼らが持ちかえったとされる
ガラス製や銀製の酒杯が残されている。
③種類
ワインの種類は、赤ワインと白ワイン、ロゼワインに分けられる。
| 赤 |
一般的に黒ぶどうを圧搾機でつぶしたものから果梗を取り除いて、果汁を果皮や種子と一緒に発酵させる。この際、高めの温度でより長くおくにしたがって、色が濃くなる。 |
| 白 |
主に白ぶどうを使い、普通は圧搾機で絞った果汁だけを発酵させる。 |
| ロゼ |
赤と同じように果汁と果皮、種子を一緒に漬け込み、色がばら色になったところで圧搾機にかけて、果皮と種子を取り除き、果汁を発酵させる。 |
④産地
ぶどうは温暖な気候を好んで育成する植物で、世界中に分布しているが、
よいワインを作るぶどうとなると、年間平均気温が１０℃から２０℃の場所が良い。
| フランス |
生産量はイタリアと毎年１位を争っていて、
質・量共に世界で１番なのがフランスワイン。
ボルドーとブルゴーニュが有名。
①ボルドー
赤は渋味、コクがあって重いタイプで、白は辛口でさっぱりのモノが多い。
有名な銘柄・・・ 「メドック」
②ブルゴーニュ
赤は渋さがそんなに強くなくて、酸味が強めの繊細なタイプ。
白はコクのあるしっかりしたタイプ。
有名な銘柄・・・ 「ロマネコンティ」、「ボジョレー」、「シャブリ」
③シャンパーニュ ・・・ ここで作られた発泡酒がシャンパン。
④アルザス、⑤ロワール、⑥コートデュローヌ |
| イタリア |
イタリアはすべての州でワインが作られている。
また造られるワインの性格も様々で沢山の個性あるワインがある。
代表的なイタリアワインは、トスカーナで生産されるキャンティ(Chianti)で、軽く飲みやすい赤ワイン。 |
ドイツ
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ほとんどの産地がライン川流域に集中している。
ライン川に面した「ラインガウ」や「ラインヘッセン」、ライン川の支流であるモーゼル、ザール、ルーヴァーの3つの川の流域にまたがる「モーゼル＝ザール＝ルーヴァー」(Mosel-Saar-Ruwer)
が知られている。
ドイツで造られるワインは、８５％白ワイン。
その厳しい気象条件のために、黒葡萄は十分に色付くことができず、数少ない赤ワインも、気候に恵まれた地域のものと比べると、より色が薄い。 |
⑤飲み方
（１）柄つきグラスの、ステム（柄）を持つ。（手の温度が伝わらないように）
（２）色と香りを確認
（３）テーブルの上でグラスを回し、香りを引き出す。
（４）少量口に含んで味を確認。感想を言う。（言えるか？）
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| カクテル |
①カクテルとは
酒と酒、あるいは果汁、甘味、炭酸飲料など２種類以上の材料を混ぜ合わせた
ミックスド・ドリンクの事を言う。
カクテル(cocktail)は、直訳すると「オンドリの尻尾」となるが、
ミックスドリンクにどうしてこのような名前が付いたのかには、多くの説がある。
②歴史
酒に何かの材料を混ぜ合わせて飲むということは、かなり古い時代から行われていた。
紀元前から、エジプトではビールにハチミツを入れたり、
ナツメヤシの果汁を加えて飲んだりしていた。
カクテルと呼ばれるようになったのは、18世紀頃から。
日本にカクテルが伝えられたのは、比較的早く明治初期の鹿鳴館時代に、
上流階級の人々に飲まれていた。
そして大正元年（1912年）頃、下町にバーが登場し、カクテルは広く知られるようになった。
③作り方
カクテルの作り方の基本は「シェイク」と「ミキシング」。
このうち、ミキシングの場合には、ミキシンググラスを使う方法と
グラスに直接注ぐ方法、ミキサーを使う方法などがある。
・器具一覧
| シェーカー |
メジャーカップ |
バースプーン |
シェーカーは、上からトップ、ストレーナー、ボディと３つに分かれる。 |
お酒やジュースを計量するための器。
金属製で異なる容量のカップが背中合わせになっている。
45ccと30ccが量れるタイプと
30ccと15ccが量れるタイプをよく使う。 |
出来たカクテルなどをかき混ぜるスプーン。 |
| ミキシンググラス |
ストレーナー |
カクテルピン |
カクテルをステア（かき混ぜる）する際に使う、注ぎ口のついた大型のグラス。シェーカーを使って混ぜ合わせるよりも、ベースの酒の特徴を引き出したい時に使用される。また、酒と酒、混ざりやすいもの同士を組み合わせる時、カクテルの色を鮮やかに出したい時に用いる。 |
ステアしたカクテルをグラスに注ぐ際、ミキシンググラスに
フタのようにはめて中の氷を押さえる器具。こし器。
シェーカーのストレーナー部分と同じ役目をする。 |
デコレーション用のチェリーやオリーブをさす楊枝。 |
シェークの目的
シェーカーで、シェークする目的は次の３つがあります。
（１）混ざりにくい材料を混ぜる。
（２）よく冷やす。
（３）お酒をまろやかに、味わいのあるものにする。
シェークしてみる
（１）シェーカーをバラバラにして、順に置く。
（２）シェーカーのボディに材料を入れます。
（３）次に氷を入れます。（氷が溶けないように後から入れます。）
（４）ストレーナー、トップの順にかぶせます。（このときに慌てないこと。）
（５）シェークします。（出来るだけ氷を割らないように）
（６）グラスに注ぐ。
で、実際シェーカーでシャカシャカやっている映像については、
サントリーのページにあるこのお姉さんのやり方を参考にしてください。（笑）
http://www.suntory.co.jp/wnb/dictionary/term-technique/shake.html
ミキシング
（１）ミキシンググラスに大きめの氷を入れる。
（２）材料を入れる。
（３）中指と薬指の間にバースプーンのラセン部分をはさみつつ、
材料を回転させてかき混ぜる。
（４）ストレーナーはミキシンググラスの注ぎ口と反対側に柄がくるようにはめ、
人さし指でストレーナーを押さえ、他の指でミキシンググラスをしっかりつかんで注ぐ。
出来上がり！
カクテルレシピは山ほどありますが、
↓このサイトでは、自分の好みにあったレシピが検索できるのでおすすめです。
http://gourmet.biglobe.ne.jp/bar-style/try/ |
日本酒
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